オレンジピール♪甘夏で・・・・

めっきりジャム・コンポートのカテゴリの記事が多くなってきた、このごろ。

またもう一つ。オレンジのピールを今ごろ作りました～

なんと、無添加の、大事にお庭で育てられた甘夏を頂いてから、早１ヶ月以上！？！
気になりつつ放置され・・・・（汗）やっとピールになりました♪

実は去年のピールもまだ冷凍庫に残っているんですけれどね

でも、去年は、清美オレンジとか、美生柑というみかんで作りました。
この美生柑、去年初めて頂いたのですが、とっても甘くて美味しくてひとめぼれ。
今年も買いました。

愛媛で大事に育てられた、果汁が多くてジューシーなみかん。→こちら

近所の東急ストアで、「手紙のついた果物シリーズ」で売っていますよ！
お近くの方は、今が旬ですので探してみて下さいね。

話はそれましたが、せっかく頂いた甘夏で今回はピールを作った次第で

こんな感じ。

指が汚くてすみません・・・・。ネイルとか本当に苦手なタイプで
文字で隠してみたりなんかして。

早速、オレンジ・チョコレートケーキ～ケイク・ショコラ・ア・ロランジュ～を
作ってみましたが、今レシピ調整中。
近くアップしますね！

甘夏のピールはやはり苦味がより出るように思います。
白い部分は、極力そぎましたが、ピールらしい苦味がしっかり出ます。
ピールの苦味が好きな方は、甘夏、おすすめですよ！
ダンナサマは、いたく気に入っていました。

でも、実は・・・私はかなり苦手な味なのですけれど（爆）

さ、レシピです。

オレンジのコンフィ（オレンジピール）
Confits d'Oranges

《材料》
甘夏などお好みのオレンジ
グラニュー糖・・・オレンジの皮の重さの７５％
水・・・オレンジの皮の重さの５０％

《作り方》

①オレンジは８等分にし、実をはずして、皮だけ切る。

②沸騰したお湯に、オレンジの皮を入れて、５分ほど煮る。
煮こぼしたら、尾新しいお湯を入れて、もう一度沸騰させる。これを３回繰り返す。

③すすいで水けを切ったら、皮の重さを量る。その７５％のグラニュー糖と５０％のお水を用意する。

 

④鍋にお水、グラニュー糖、オレンジを入れて一度沸騰させる。そのままフタをして一晩置く。

 

⑤翌日、もう一度沸騰させる。（オーブンシートに穴をあけて落しぶたをするとよい）

これを１週間繰り返し、少しずつ煮詰めていき、最後はオレンジピールの状態にする。
（少しシロップが残っていても良い）

 

⑥これを少量ずつラップをして、すぐに使わない分は冷凍する。解凍は自然解凍で。

 

 

ポイントは、１週間かけて煮詰めていくこと。
少しずつ時間をかけて、ゆっくり糖分をピールに染み込ませていくのが美味しくなるコツです。

 

私個人は、美生柑で作ったのが一番美味しかったかなぁ。

 

清美オレンジなどは、皮が薄めなので、シロップを煮詰めていくときは、シロップと皮に
分けて一度沸騰させたら、皮を戻す。・・・とすると煮崩れなくていいですよ！

 

 

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タグ：オレンジピール 作り方 オレンジコンフィ 甘夏 ピール みかん 清美オレンジ 美生柑 レシピ 手作り

コメント 4

おはよう♪
なんだか梅にピールに私の好みのばかり作ってますねっ♪
やはりさっそくおじゃましなくては！(笑)

ぷち子ちゃんのプレ幼稚園どうですかぁ
楽しく行っているのかな♪

by あけみん (2010-06-09 06:25) 

とってもきれいなオレンジピールですね。
色つやに、深みがあってとても素敵。
美味しさが、ダイレクトに伝わってきます。
去年のものが、まだ残っているだなんて・・。
是非是非そちらを譲って下さい！！
なんて、お願いしたくなっちゃいます。

私もまた、オレンジピール作りたいな~と言う気持ちになってきました♪
次回のケーキ、楽しみにしています♪

by るーちゃんママ (2010-06-09 07:46) 

>あけみんさん
梅好き、あけみんさん！
梅ジュース冷やしてお待ちしてますよ～
といっても、今日もランチを我が家で食べたら、やっぱり
台所でべそかいてたプチ子なので、大したものは作れないですが・・・。

いつもどおり、精進料理の超・粗食コースでお願いしますm(__)m
プチ子のプレは問題なし！
本当、大どんでん返しですよ。子供って、面白い・・・・
by プチ・シュー (2010-06-09 22:10) 

>るーちゃんママさん
るーちゃんママさんは苦いの大丈夫派ですか？？？
私はどうもマーマレードもピールも苦手なのに、毎年何故か
大量に作っています。。。。
苦味の少ないものなら好きなんですけれど（笑)

るーちゃんママさんがお近くなら、自転車でお届けしたいぐらいだわ（笑）
by プチ・シュー (2010-06-09 22:11)