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枇杷のコンポート☆パンナコッタでデセール仕立て*** [ジャム・コンポート]
昨日のおもてなしのデザート、のレシピです
枇杷のバニラコンポート・パンナコッタと枇杷ジュレのデセール仕立て
枇杷のコンポート
《材料》
枇杷・・・６個
グラニュー糖・・・１８５ｇ
バニラビーンズ・・・１/２本
水・・・２００ｃｃ
レモンの絞り汁・・・２０ｇ《作り方》
①枇杷はたっぷりの水でそっと洗い、水気を拭いたら、皮をむく。
②鍋に、お水とグラニュー糖と、ヴァニラビーンズを２つに裂いて、さやから種を
出して、さやと種を一緒に入れたら、沸騰させる。③レモン汁も入れてよく混ぜたら、
そっと枇杷を並べ入れる。５分ほど、静かに煮る。③そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
枇杷のジュレ
《材料》
枇杷のコンポートのシロップ・・・適宜
粉ゼラチン・・・シロップ２００ｇに対して５ｇ入るように
水・・・ゼラチンの４倍の水《作り方》
①水に粉ゼラチンを振り入れて、よくふやかす。冷蔵庫に入れておく。
②①をレンジにかけ、沸騰しないが、熱くなって完全に液状になるまで温める。
③シロップに泡だて器でかき混ぜながら、糸状に流しいれる。
④バットに５ｍｍぐらいの厚さになるように流しいれる。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
シナモンのパンナコッタ
《材料》
生クリーム（３５％）・・・１パック
牛乳・・・７０ｇ
グラニュー糖・・・３０ｇ
シナモンスティック・・・１本
粉ゼラチン・・・３ｇ
水・・・１２ｇ《作り方》
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②お鍋に生クリームと牛乳と半分に割ったシナモンスティックを入れる。
グラニュー糖もいれ、中火にかけて一度沸騰させる。③沸いたら、フタをして１時間ほど蒸らしてシナモンの香りをうつす。ボウルにこす。
④ゼラチンをレンジにかけて、沸騰しないが完全に液状に熱くなるまで溶かす。
⑤それを③のボウルに入れる。よくかき混ぜる。
⑦氷水にあてながらとろみをつける。型に流しいれて、冷蔵庫で冷やし固める。
デセールの組み立て
①ジュレに格子状に細かくナイフを入れる。それをかき出すようにして、パンナコッタの上に
リング状にのせる。
②真ん中に、枇杷のコンポートをのせる。
③あればチェリーなどを飾り、ミントを飾る。
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シナモンのパンナコッタ～デセール仕立て～ by プチ･シュー
Cottaさん
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プチ・シューさん、こんにちは。
シナモンのパンナコッタ！美味しそう♪
枇杷のジュレにコンポート、お洒落ですね～。
剥いて食べるしか頭にありませんでした"(/へ＼*)"))
（季節になると、田舎では道端で販売されているんですよ）
それにしても枇杷って、こんなに綺麗なオレンジ色でしたっけ？
プチ・シューさんの腕に脱帽です。旦那様が、羨ましい!!!
梅ジュース完成したんですね↓
これからの季節、ゴクゴクいきそうですね。
美味しそうな写真に癒されました。お礼に応援ポチッ。
by あかずきん (2010-06-11 11:43)
>あかずきんさん
こんにちは！コメント有難うございます♪♪
シナモンのパンナコッタ、シナモンスティックを割るだけですが、
本当に香りが豊かで美味しくなりますよ！！
びわは、道端で販売されているのですか！？！
うーん、、、、羨ましい。。。
こちら（東京）では、綺麗に座布団？まで敷かれて、ちょっとした
高級フルーツ感まで漂わせて売っております。。。。(@_@)
枇杷のオレンジ色、レモン汁のおかげでさらに発色がはっきりしたのかも
しれませんね！
色でさらに食欲がわいてきますよね＾＾
梅ジュース、たまりません。。。。
応援ぽちっ、有難うございます！！！嬉しいです～本当に。
大したレシピじゃないですが、アップするのに、結構時間がかかって（汗）
ホント、報われる気分です（笑）
by プチ・シュー (2010-06-11 22:19)