アルザス風ルバーブのクランブルタルト

先日のルバーブを作ったタルト。

生地は、パート・ブリゼ生地という、お砂糖がほとんど入らない、
バターが香りつつ、パイ生地より軽い生地。

色々なものにとってもあわせやすく、キッシュなどに使ってもいいんですよ。

アパレイユは、アーモンドクリームのようで、生クリームで、クリーミーさと
軽さを出した柔らかい生地。

やわらかいルバーブにピッタリの食感になりました。

クランブルは、以前もご紹介しましたが、フルーツにそのままかけてオーブンへ！
としても使えるもの。

冷凍もできるので、いろいろ試してみて下さいね！

アルザス風ルバーブのクランブルタルト
Tarte a la rhubarbe a l'Alsacienne

≪材料≫
パート・ブリゼ
　薄力粉・・・１０５ｇ
　グラニュー糖・・・２０ｇ
　塩・・・１ｇ
　バター・・・７０ｇ
　卵黄・・・１個（１８ｇ）
　水・・・２ｇ

フランボワーズジャム・・・適宜

アパレイユ
バター・・・４０ｇ
アーモンドパウダー・・・４０ｇ
グラニュー糖・・・４０ｇ
卵・・・４０ｇ
生クリーム（３５％）・・・２５ｇ

ルバーブ・・・８０ｇ
グラニュー糖・・・１５ｇ

クランブル　（レシピはこちら☆）

飾り用の溶けない粉糖
ピスタチオ

≪作り方≫
準備：ルバーブは、洗って２ｃｍ長さに切り、グラニュー糖をまぶして一晩置く。

①パートブリゼを作る。
　薄力粉とグラニュー糖をあわせてふるう。
　バターは、夏は角切りにして冷蔵庫に、冬は角切りにして室温に出す。

②ボウルにバターを入れて、粉類を入れたら、コルヌ（カード）で
切るように根気よく混ぜる。　砂状にポロポロになってきたらオッケイ。
（黄色っぽくなり、粒々感が出てきます）

③塩を溶かした卵黄と水をざっと入れて、同じようにコルネで切るようにまぜ、
まとまってきたら、台にだす。

④何度か、切っては重ねて上から軽く押してまとめるをくりかえし、
粉っぽさがなくなった、ひとかたまりの生地にする。冷蔵庫でできるだけ
平らにして、ビニールに入れて保存する。

⑤アパレイユを作る。
バターをマヨネーズ状に柔らかくして、グラニュー糖をすり混ぜる。
室温に戻した卵を、少しずつ加えてはその都度よく混ぜる。

⑥綺麗にまざりきったら、アーモンドパウダーを入れて良く混ぜる。
生クリームも２回に分けて加えてよく混ぜる。

⑦生地を焼く
直径１５ｃｍのタルト型に、ブリゼ生地をのして敷きこむ。
オーブンシートとタルトストーンをのせたら、２２０℃に熱したオーブンで、
２００℃に下げて、１５分焼く。
タルトストーンをとって、さらに１８０℃で５分焼く。

⑧フランボワーズジャムを底に薄く塗り、アパレイユを流し込んだら、
水けをしっかりときった、ルバーブを並べて押し込む。

⑨１８０℃のオーブンで１５分焼く。
クランブルをぱらぱらとのせて、さらに２０分～２５分焼く。

⑩焼きあがったら型のまま冷まし、冷蔵庫で保管する。
　完全に冷えてからカットすると綺麗に切れます。

もちろん、ルバーブじゃなくても、缶詰を使った果物でもオッケイ！
その際は、しっかり水けを切って下さいね。
フレッシュな果物なら、水けのある果物は、少しグラニュー糖をまぶして
水分を出すといいですよ！

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タグ：レシピ タルト 作り方 クランブル 簡単 ルバーブ リュバーブ フランボワーズ アーモンドタルト ブリゼ生地

コメント 2

　タルト地、全体的に香ばしく焼けてる感じですね・・美味そう！です。
by artfuldodger (2010-07-12 14:20) 

> artfuldodger さん
有難うございます♪
やっぱりタルト生地は、香ばしさが命！ですよね。空焼きは欠かせません＾＾
by プチ・シュー (2010-07-14 00:51)