Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール 生徒さんの募集をしています
一緒にお菓子作りをしませんか?
少人数制で一人1台の製作。 失敗しないコツ、綺麗で美味しいケーキのコツを学びます
11月12月のレッスンの生徒さん受付始まりました
詳細は、こちら→☆
一緒に楽しくケーキ作りをしましょう♪ 是非お待ちしています!
桃のヨーグルトロール [ロールケーキ]
これも先日、プチ子と暇つぶしに作ったケーキ。
・・・といっても私自身が食べたかっただけなんだけど(笑)
桃のヨーグルトロール
綺麗な「の」の字になってないし、、
プチ子がとにかく手伝いたいというので、ここまで仕上げて写真撮るのが
なんとも大変で (なんて、プチ子のせいにしてみたりして。)
ビスキュイ焼くのも、
「プチ子がメレンゲ混ぜる!」
と、ぐるぐる。
あ、泡が消えちゃう~、はやく、はやく!
生クリーム泡立てれば、
「ひとくち、味見!」
だし、
桃も、
「プチ子がならべるの!!」
と時間のかかること・・・・。
おかげで、この暑さに生クリームもダレるし、こんなロールケーキつくるんじゃなかった
あんまりガミガミ言って、楽しくなくなってもいけないからと、自分を抑えるのも大変(笑)
やらせてる間に洗い物したり、次の計量ささっとしたり、飴細工を作ったり。
なんだか、ものすごーーーーく、ぐったりしました
クーラーつけても、やたらと暑いし。
もうしばらく、こんなケーキは一緒につくらないぞー
プチ子は、そりゃもう大喜びでしたけれどね!
写真中の「待て」が大変だったこと。
構図もなにもアリマヘン
ヨーグルトクリームが入る、夏にぴったりの爽やかなロールケーキ。
このスポンジは、ビスキュイ・キュイエールというのですが、
メレンゲの軽さと、適度なコシがロールケーキにぴったりで、
私は結構好き。
ただ、ちょっと焼き加減が難しく、焼きすぎると巻くと割れてしまうし、
焼きが足りないと、表面が後でべちゃっとしてしまいます。
自分のオーブンのベストを見つけてくださいね。
桃のヨーグルトロール
Rouleau yaourt aux peches《材料》
*ビスキュイ・キュイエール(26X29cmのロール天板)
卵白-3個分(105g)
グラニュー糖-90g
卵黄-3個分
薄力粉(特宝笠)-75g*ヨーグルトクリーム
生クリーム(乳脂肪分45~47%)-150g
グラニュー糖-13g
プレーンヨーグルト-75ml*シロップ
グラニュー糖-28g
水-37g
キルシュ-7g*桃のシロップ煮 (→☆)
飾り用生クリーム(45~47%)-50g
グラニュー糖-4g《作り方》
ビスキュイ・キュイエールを作る
①ボウルに卵白を入れてメレンゲを作る。最初、大さじ1杯ほど入れて
ミキサーで泡立て始め、こんもりしたら残りの砂糖を3回に分けては、
その都度混ぜ合わせ、角がたつメレンゲを作る。②卵黄を溶き、メレンゲをゴムベラでひとすくいいれて、よく混ぜる。
これを1に戻しいれて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。③ふるった薄力粉を3度に分けていれつつ、さっくりと混ぜ合わせる。
つよく混ぜすぎないように、かつ、粉がなくなるまで混ぜる。④1cmの丸口金で、斜線状に天板に絞り、210℃に予熱したオーブンで、
190℃に下げて、約10分焼く。(うっすら焼き色がつき、軽く指で押すと
弾力があるぐらい)シロップをつくる
①水と砂糖を沸騰させて、リキュールを入れて冷ます。ヨーグルトクリームをつくる
①ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、氷水にあてながら泡立てる。
ぼそぼそにならないように、硬くなりだしたら、手であわ立てる。②ヨーグルトを加えてさっくりと混ぜる。
組み立てる
①スポンジをシートからはがし新しい紙の上におく。シロップを刷けでうつ。
方ほうの端を斜めに切る。②カットしてない方の端2cmぐらいを残し、ヨーグルトクリームをのばす。
③カットした桃を手前と中ごろの2列に並べる。
④ぐるぐると巻く。ラップにつつみ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
⑤泡立てた生クリーム、桃などでデコレーションする
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