「ティー・スイーツ」いちじくのシナモン・シャルロット～ピンクペッパーとともに～

友達のバースデーのケーキとなると、素朴な焼き菓子じゃちょっと寂しい。

かといって、工程の少ない、簡単なお菓子がいい・・・というシチュエーションに
ぴったりな、シャルロットを作りました

工程は２つ。

ビスキュイを作って焼き、

シナモンのババロワを作る。

これだけで、わーっと驚かれる可愛いケーキの出来上がり♪

今回はいちじくを飾りましたが、苺でも、ベリー系でも、グレープ
フルーツでも、何でもオッケイ！
（水分の多いフルーツはしっかり水切りをしましょう）

フルーツと同系色のリボンを巻けば、バースデーケーキに変身です

今回は、中身に驚きはないので、シナモンをたっぷりきかせたババロワに！
これがアクセントになって、とってもエピセ♪なババロワができました。

さらに、彩りにトップにはピンクペッパーを散らして。
ピンクペッパーはそれほど味が強くないので、甘さをちょっとだけ引き締める
イイ脇役になりましたよ～

良かったら作ってみて下さいね！

シャルロット・エピセ・オ・フィグ
～いちじくのシナモン・シャルロット～

<材料　１５ｃｍ型セルクル１台分〉

〔ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール〕
　卵黄・・・３２ｇ（約２個分）
　グラニュー糖・・・２５g
　卵白・・・５０ｇ
　粉糖・・・２５ｇ
　薄力粉・・・５０g
　粉糖・・・適宜

〔ババロワーズ　シナモン〕
　牛乳・・・１６５ｃｃ
　バニラビーンズ・・・１／３本
　粉ゼラチン・・・７ｇ
　卵黄・・・５４ｇ（約３個分）
　グラニュー糖・・・８５ｇ
　キルシュ・・・８ｃｃ
　生クリーム（４２％）・・・２００ｃｃ
　シナモン・・・２ｇ
　ピンクペッパー・・・適宜

<作り方>
①ビスキュイを作る。オーブンは２３０℃に余熱しておく（電気オーブン）
　卵黄とグラニュー糖を白っぽくなり、リボン状にたれ落ちるまで泡立てる。

②薄力粉はふるっておく。卵白に粉糖を３回に分けていれてはその都度泡立て、
しっかりとしたメレンゲを作る。

③①の生地に、メレンゲをひとすくい入れてよく混ぜ、残りのメレンゲを入れて
さっくりと混ぜる。 薄力粉も入れてさっくり混ぜる。

④９ｍｍの丸口金で、約８ｃｍの棒を並べて絞るように側面のビスキュイを作る。
　１５ｃｍのセルクルより１周小さいぐらいの丸にぐるぐると絞る。

⑤粉糖を上からたっぷりとふりかける。少しおいて、また２度目をふりかける。
　
⑥２２０℃のオーブンに入れて、５分、薄めの綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

⑦シナモンのババロワを作る。
　ゼラチンはあらかじめ、４倍の量の水でふやかしておく。
 （お持ちのゼラチンの規定に従ってください）

⑧牛乳を鍋に入れて、バニラビーンズのさやを縦にカットして種をとりだし、
さやとともに入れる。 グラニュー糖の半量を入れて、沸騰させる。

⑨沸騰したら、さやを取り出し、ふやかしたゼラチンを入れる。よくかき混ぜて溶かす。

⑩卵黄とグラニュー糖の半分をよくすり混ぜて、しろっぽくなるまで混ぜる。
 シナモンも入れて混ぜる。

⑪⑨をそっと流しいれて、混ぜつつ合わせたら、また鍋に戻す。
 火をつけて絶えずかき混ぜながら８４℃まで（とろみがつくまで）炊く。

⑫氷水にあてつつ冷ます。キルシュも加える。ゼラチンが効きすぎないように、
 時々かき混ぜて様子をみること。

⑬生クリームを7分立てに泡立てる。　１／３を⑫に入れて混ぜたら、それを
 残りの生クリームに入れて、さっくりとあわせる。

⑭セルクルに、側面にぴったりとなるようにビスキュイを敷き詰め（余分はカット）、
 丸円も底に敷き詰める。隙間があまりないように、大きければカットする。

⑮ババロワをそこに流しいれて、表面を平らにする。

⑯カットしたいちじくを放射状に並べる。裏ごしした杏ジャム（またはナパージュ）を
いちじくに塗る。ピンクペッパーを飾る。

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今回は、シナモンとピンクペパーを使いました♪

タグ：スパイスコンテスト レシピ シャルロット シナモン ピンクペパー お菓子 ケーキ