ホワイトデーはマンディアン

マンディアンってご存知ですか？

名前は知らなくても、見たら、「ああ」とうなずく人も多いはず。

こちら

ショコラの上に、ナッツやドライフルーツをのせるもの。

シンプルではありますが、きちんとテンパリングされたチョコの口どけ、
ショコラの質と味、ナッツやドライフルーツのダイレクトな美味しさの混ざり合いを
楽しむ、美味しいお菓子なのです。

今年はホワイトデーにこれをチョイス。

夜中につくり、朝いちで急いで撮った写真なので、美味しそうではありませんが・・・

今回のは、レーズン、クランベリー、ピスタチオ、アーモンドがのっています。
アーモンドは、スペイン産のマルコナ種を使用。
最高級品種で、えぐみが無く、風味豊かなアーモンド。
レーズンは有機栽培のものを、ショコラは、カカオ分６５％のビターなものです。

まずはショコラをテンパリングして、流して丸くしたら、固まらないうちにナッツ類を
のせるだけ。ナッツだけ、真ん中がキツネ色になるまでローストしておきます。

でも、テンパリングはやや面倒

一度４０℃ぐらいで完全に溶かし、２５℃らいまで下げます。そこからまた２８℃ぐらいに
温度を少しだけ上げて、その温度をキープするのです。

そうすると、ツヤもよく、口どけもよいショコラの完成。

こんな（→☆簡単なテンパリングの素）というのも売っていますので、それを使えば
さらにあっという間！

でも、ショコラをせっかく良いものを買ったら、何かを混ぜる・・・というのは、
どうも完成したショコラの味に失礼！？な気がして、やっぱりテンパリングをしてしまう私です。

慣れてしまえば、まぁ、なんてことはありません。
ナッツを乗せるところが時間勝負ですが

ラッピングはこんな感じ。

このお菓子は、フランスで修行していたときに、よく作ったことを思い出します。

シェフが、「今日はマンディアンつくるぞ！」
の一声をかけると、みんな、いつもはそれぞれの作業をしているのをやめて、
集まります。

シェフが、すばやくテンパリングされたショコラを丸に絞っていき、最後にトントンと
叩いて、ほどよい円に延ばした途端、一斉に群がる皆の手・手・手。

一度に３０個ぐらいでしょうか？の円に、まんべんなく、かつ、固まる前に、すべての
ナッツとドライフルーツを乗せるのです。

このときばかりは、ショコラを囲んで丸く向き合い、上下関係もなく、
「あ、そこにピスタチオ１個入れ忘れ！」と、皆がお互いに、声を掛け合います。

スタジエ（研修生）のボスだったスペイン人の女の子が、下っ端の私にいつも冷たく
あたるので、暗い気持ちになっていた頃でもありました。

なので、そんな共同作業がほっとする時間でもあったなぁ。

一見ひねりのなさそうなお菓子ですが、口の中に入った時のハーモニーが楽しく、
私は大好きなお菓子です。

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おまけ

暖かい初春の昨日。
ちょっと遠い広い公園まで自転車でプチ子とおでかけ。

プチ子もとっても嬉しいらしく、はしゃぎまくり。
（お友達も誰一人いなかったしね・・・汗　　それがさらに嬉しいらしい。）

珍しくこんな階段も、「プチ子が、じぶんで！」　と昇ったり降りたり。

「そうげんだー！！」　と広場も走る走る～☆

てんとう虫さんも、みーっけ♪

娘：「これ、たまごかなぁ？」（ただの古いボールです・・）
娘：「きっとリスさんのおうちじゃない？」

じーっと見つめるプチ子。
私：「そうだよ、きっとそうかもしれないネ！」
と夢を壊さないでおきました

こうやって、のびのび一緒に公園で遊ぶ姿が、何よりシアワセな気分

タグ：マンディアン ショコラ ホワイトデー プレゼント お返し 手作り レシピ チョコレート 簡単

コメント 2

はじめまして。

いつもきれいなお菓子のお写真、拝見させていただいていました。
今回思いきっての初コメです。

このマンディアン、とってもきれいですね。
チョコのつややかな感じにうっとりです。
こういったお菓子、私もサラリと作れるようになりたいです(^^)
by るーちゃんママ (2010-03-17 08:43) 

>るーちゃんママさん
こんにちは！初コメ有難うございます♪
チョコって、どうも苦手意識持つ人が多いですが、
るーちゃんママさんぐらいケーキが作れれば、
こんなのなんてことナイナイ！！

暑い季節が来る前に、良かったら是非チャレンジを～♪
by プチ・シュー (2010-03-17 22:33)