ルバーブの実験。

ルバーブがたくさん、しかも生で手に入ったので、実験をしてみる（笑）

ルバーブのクランブル

なんてことはない、ルバーブとお砂糖、それにクランブルをかけるだけ。

だけど、

1. ルバーブにお砂糖をまぶして、一晩置いたものにクランブルをかけて焼く
   
2. ルバーブに焼く３０分前にお砂糖をまぶして、クランブルをかけて焼く
   
3. ルバーブに、ただ上からお砂糖をかけて、クランブルをのせて焼く
   
4. ルバーブをカットして冷凍、それに上からお砂糖をかけて、クランブルをのせて焼く

この４パターンで試してみたくなったのです。

どれが一番美味しいか。

本日、来客アリだったので、一緒にあーだこーだと悩みました

ちょっと焼いてる途中に、プチ子がやや機嫌が悪くなってきたので、寝かしつけたり
してたら、焼きすぎてしまったのが、残念ですが

それでも、甲乙つけがたいほど、美味しい

結論。一番は決めがたいものの・・・・２番！　≪３０分前バージョン≫でした

迷ったのは、一晩バージョン（１番）。

一晩置くと、水分がたーっぷり出ます。それを捨ててしまって、焼くというもの。

水分が抜けてるので、味がやや凝縮されるというか、ダイレクトでルバーブを感じやすい。

ただ、３０分バージョンの方が、適度にとろりとして、ナカナカよろしい
熱々のところに、バニラアイスをのせて食べたのですが、それとの絡みもグー。

直前バージョン（３番）は、水分が出る前にお砂糖に火が通り、少しお皿にキャラメリゼされて、
やや風味が劣るかな？と思いました。

冷凍バージョン（４番）は、あきらかに他と違うほど、とろーりジャムのよう。
繊維が断ち切られて、あっという間に柔らかくなったのですね。
これはこれはいいのですが、ジャムに近い感じで、クランブルとしてはやっぱり１番か、２番に軍配が。

ふーむ、ふむ。

これからのお菓子作りのヒントになりそうです♪

ちなみに、クランブルのレシピです。
クランブルは、とーっても簡単！！　塩以外は、全部同量なんですよ。

冷凍もできますので、作り置きしておくととっても便利ですよ

フルーツのクランブル
Ｃｒｕｍｂｌｅ aux fruits

≪材料≫（作りやすい分量）
バター・・・１００ｇ
グラニュー糖・・・１００ｇ
薄力粉・・・１００ｇ
アーモンドパウダー・・・１００ｇ
塩・・・ひとつまみ弱

≪作り方≫

①バターは１ｃｍ角に切っておく。

②フードプロセッサーに、全部をいれて、攪拌する。
　固まりにならないよう、少しずつ。砂状になったら、様子をみながら。
　または、ゆびで少しつまむように、ポロポロのクランブルにする。
　（フードプロセッサーが無い方は、ボウルに入れてカードで切るように混ぜて下さいね）

③好みのフルーツにかける。（洋梨、杏、リンゴ、ベリー類など、お好みで！）
２００℃のオーブンで、約２０分焼く。

印刷用のレシピは、こちらです↓
さくさくのクランブル♪ by プチ･シュー

先日の、バジルと、レモンバジルの束。(→☆）

ジェノベーゼソースに変身しました♪
本日のおもてなしランチに、じゃが芋のサルサ・ヴェルデに。

奥の瓶にあるように、たーっくさん出来たので、これから副菜に、
パスタに、大活躍しそうです♪
レモンバジルの爽やかなレモンの風味が本当に美味しいジェノベーゼになりました

↓な、なんと、昨日は１０位をマークしてました(@_@)オドロキ。
　　何度も見返してしまいました。皆さんのおかげデス(T_T)

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タグ：クランブル ルバーブ リュバーブ ルバーヴ リュバーヴ レシピ 作り方 処理の仕方 お菓子 焼き菓子 フルーツ

コメント 2

何て楽しそうな実験。。。生徒もしくは助手として参加させて頂きたいくらーい（*^_^*）

ルバーブ実は生で使ったことがないので興味津津な私です☆

こういう研究をされているからこそ、素敵なお菓子が生み出せるんだなーって改めて
感じてしまいましたー☆　

今日も心からの応援をっ！！！！
by hitomi (2010-06-24 00:29) 

>hitomiさん
コメント有難うございます♪
うんうん、hitomiさんは、こういう実験好きだろうな～と思っていました（笑）
一緒にお仲間になって意見を伺いたかったです！

ルバーブ、なかなか手に入りにくいですよね。
でも、やっぱり一度冷凍したものと、生のものとは、風味が違う・・・と思います。

どんなにレシピがあっても、自分で作って自分で香って味わって・・・・が
一番の勉強ですよね～

お互い、お菓子のドツボにはまりましょう！（笑）

応援いつもいつも有難うございます(^_-)／
by プチ・シュー (2010-06-25 00:50)