ジャム・コンポート：ケーキの焼ける美味しい匂いを：SSブログ

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Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール　生徒さんの募集をしています

一緒にお菓子作りをしませんか？　

少人数制で一人1台の製作。　失敗しないコツ、綺麗で美味しいケーキのコツを学びます

11月12月のレッスンの生徒さん受付始まりました

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一緒に楽しくケーキ作りをしましょう♪　是非お待ちしています！

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アニス風味の桃のコンポート　 [ジャム・コンポート]

最近、暑苦しいものばかりが続いたので、少しは涼しげなデザートを♪

もうブロガーの皆さん、色々作られていますよね。

桃のコンポートです　私は、アニス（八角）をきかせて作るのが毎年の恒例

シナモンもバニラも入れるのですが、どうしてもシナモンスティックが見つからない。

あんなに沢山あったのに～
でも、シナモンは欠かせないし！

ということで、シナモンパウダーを振ったら・・・やっぱりスープが綺麗な桃色に
なりませんでした　そりゃそうだよね。

なので、ピンクペッパーを散らして、ほんのりピンク色に♪

生で美味しい桃をコンポートになんて勿体ないと思う方もいるでしょうが、
これが、また違った爽やかな桃に変身するんですよ。

一度はつくる価値あり！
ほんの３分ほど煮る程度なので、フレッシュ感たっぷり。

一晩寝かせるだけの簡単なところも、嬉しいところ

アニスリキュール（リカール）があれば尚良いですが、なければキルシュで
代用して下さいね☆

アニス風味の桃のコンポート
Compote de peche a l'anis
≪材料≫
桃－３個
水－４００ｇ
グラニュー糖－１３５ｇ
シナモンスティック－１本
アニス－１個
バニラビーンズ－１／２本
アニスリキュール－大さじ１／２
≪作り方≫
①桃を綺麗に洗い、布でそっと水けを拭く。
②水とグラニュー糖、アニス、シナモンスティック（二つに割る）、バニラビーンズ
（割いて、種を出す。さやもいれる）を軽く沸騰させる。
③桃を静かに入れて、３分ほど静かに煮る。
上が出ているようなら、時々シロップをかけてあげること。
④アニスリキュールを入れて、ふたをして、自然に冷ます。
⑤落としラップをして、一晩冷蔵庫で馴染ませる。
皮をそっとむいて、シロップと一緒にいただく。
これで、赤ちゃんのお尻のような、プリッとした桃のコンポートの出来上がり！
丸ごと写真のようにサーブしてもいいですが、食べにくいので、カットしてお出し
してもいいですね。

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タグ：桃コンポート簡単レシピ作り方シロップ煮

2010-07-27 23:23 nice!(3) コメント(0) トラックバック(1)
共通テーマ：グルメ・料理

あたりました・・・・！　[ジャム・コンポート]

当たってしまいました・・・！！

いえ、あたってしまいました、貝に

日曜日に食べたムール貝にやられて、吐き気にお腹を下し、発熱をし、
苦しかった・・・・
ちょうど、ダンナサマがとっても忙しい日だったので、お風呂なども頼むことが
できず・・。

本当につらかった・・。もうしばらく貝は食べないぞ
ちなみに、プチ子はムール貝は食べなかったので、全然大丈夫でした

何度か遊びに来て下さった方はごめんなさい。

あの新ショウガでまた作ったジンジャーに少し救われてます。。レシピはこちら

なんとか本日、快復。まだ食欲は戻らないですが

先日の可愛いまん丸ズッキーニ達（→☆）は、〝なすとズッキーニのマリネ″に
変身しました。

これ、ダンナサマが気に入って２回も作っちゃいました。
しんなりしたお野菜が沢山食べれるし、酸味がさっぱり美味しく、野菜がとりにくい
夏にぴったりのお料理！

ラタトゥイユより断然いいかも～
レシピはこちら→☆（おしゃべりクッキング）
辻料理学校の先生たちのレシピは間違いない。

かなり信頼して、このサイトに頻繁にお世話になっている私です！
旬のお料理もとってもよく分かるしネ。

私のだけ、パクチーをこんもりのせちゃいました♪合うわ～！

奥に写っているのが・・・今回の事件の首謀者。
アサリとムール貝のパスタ

結構美味しかったんだけどなぁ。
私には、動物の勘はないらしい（笑）

そんなわけで、明日からまたブログ頑張ります。
本日はもう寝ます

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タグ：新ショウガシロップジンジャーシロップしょうがシロップ甘煮レシピなすズッキーニマリネ

2010-06-29 23:48 nice!(4) コメント(4) トラックバック(0)
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ジンジャーシロップ☆しょうがのシロップ漬け　 [ジャム・コンポート]

美味しそうな新ショウガにひかれ、ジンジャーシロップを作りました

手作りのジンジャーエールって、風味が全然違い、本当に美味しいんですよね

プチ子も作りたい～というので、瓶選びのお手伝い（笑）

しまった、こんな瓶もありました。。。
めざとく見つけられ、熊の瓶になりました

本当は、この瓶いっぱいに出来たんですが、あっという間にダンナサマにのまれ、
私もついつい・・・で、すぐに半分になってしまいました。
もう、次を仕込もうと買ってきた新ショウガが、端っこに写ってます（笑）

好みの濃さに炭酸で割れば、手作りジンジャーエールです♪

今回お砂糖を少し減らしてみたら、やっぱり甘みが足りなくて、ジンジャーエールにするのに、
コップ１杯に対して、シロップが沢山必要で

あっという間になくなってしまうので、次は、やっぱりしっかり甘みをつけて作ります

ということで、こちらが甘みしっかりレシピです。
レモン汁を入れると、さっとピンクになるんですよ。理科の実験みたい

手作りジンジャーエール～ジンジャーシロップ
Sirop de Gingembre

≪材料≫
新ショウガ・・・約１００ｇ（皮をむいて正味）
グラニュー糖・・・200ｇ
水・・・200ｇ
レモン汁・・・大さじ１と１/２
はちみつ・・・大さじ１
≪作り方≫
①新ショウガは、皮をむき、２ｍｍほどの厚みに切る。
②お鍋に水とシロップを煮立てて、お砂糖を溶かしておく。
③しょうがを加えて、再度沸騰したら、火を弱火にしてことことと２０分~３０分ほど
煮る。少しシャキッとした感じが残るぐらい。
④はちみつとレモン汁をいれて、ひと煮たちしたら出来上がり。
⑤清潔な瓶に入れて保存する。
　シロップを飲み終わったら、ショウガは冷凍保存しても。

新ショウガのシロップ煮（つまり、シロップ飲んだあとの残り）は、細かく刻んで、
パウンドケーキやタルトなどの焼き菓子にいれると、とっても美味しいですよ！！

是非作ってみて下さいね。

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手作りジンジャーエール☆しょうがシロップ by プチ･シュー

タグ：ジンジャーエールしょうがシロップ新しょうが手作りシロップジンジャー新ショウガレシピジンジャーシロップ

2010-06-26 20:00 nice!(4) コメント(6) トラックバック(1)
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ルバーブのジャム　 [ジャム・コンポート]

ルバーブ（リュバーブ）ネタ、しつこいですよ～（笑）

なんてったって、１．５ｋｇですから。

さて、次はコンフィチュール（ジャム）のレシピです♪

今回は生のルバーブから、買ったその日に作ってみました！
といっても、一晩お砂糖にまぶしたので、正確には、次の日ですが・・・。

２種類作りました。
ルバーブ（リュバーブ）のみのコンフィチュールと、
リンゴとルバーブ（リュバーブ）のコンフィチュールです

リンゴは、紅玉があると良かったな～と思いつつも、フジで作りました。

でも、全然問題なし！！むしろ主張しすぎることなく、程よくルバーブと
マッチしてくれました。

ルバーブ単品は、酸味が美味しく、グレープフルーツのようなダイレクトな酸味の美味しさ。

それに対して、リンゴ入りは、まろやかな甘みが加わって、ぐっとルバーブの違う
良さが引き出された感じ！

ダンナサマは、こちらのリンゴ入りを、美味しい！！とスプーン食べしてました

やっぱり、ジャム、最高です♪　特にブレンドジャム！味に深みがでるな～♪

ルバーブ（リュバーブ）のコンフィチュール
Confiture de Rhubarbe

≪材料≫
ルバーブ（リュバーブ）・・・２５０ｇ
グラニュー糖・・・１００ｇ
レモン汁・・・大さじ１／２
≪作り方≫
①ルバーブは、よく綺麗に洗ったら、筋は取らずに、そのまま横にぶつぎり、
１ｃｍ幅ぐらいに切っておく。
②ボウルにルバーブと、お砂糖をまぶして、一晩置く。
③ルバーブを汁ごと、お鍋に移し（ホーローか銅鍋がベスト、アルミ以外）、
アクをとりつつ、好みのとろみ加減まで煮詰める。（ルバーブを少しつぶしながら煮るとよい）
④清潔な（熱湯消毒した）瓶に、なるべくギリギリまでつめ、逆さまにして冷ます。
冷めたら冷蔵庫で保管する。

ルバーブとリンゴのコンフィチュール
Confiture de Rhubarbe et de pomme

≪材料≫
ルバーブ（リュバーブ）・・・２５０ｇ
グラニュー糖・・・１００ｇ
リンゴ（フジ、ジョナゴールド、紅玉など）・・・１/２個（９０ｇ）
きび砂糖・・・４５ｇ
レモン汁・・・大さじ１
≪作り方≫
①ルバーブは、よく綺麗に洗ったら、筋は取らずに、そのまま横にぶつぎり、
１ｃｍ幅ぐらいに切っておく。
②ボウルにルバーブと、お砂糖をまぶして、一晩置く。
③次の日に、リンゴを切る。リンゴは、さっと濡らしたら、重曹をまぶして
よくこすり、ぬるま湯で洗ってワックスを落とす。（もしくは洗剤であらいよくすすぐ）
④リンゴを、くし型に皮ごと切り、お砂糖とレモン汁をまぶしておく。
⑤ルバーブとリンゴを汁ごと、お鍋に移し（ホーローか銅鍋がベスト、アルミ以外）、
アクをとりつつ、好みのとろみ加減まで煮詰める。（ルバーブを少しつぶしながら煮るとよい）
⑥清潔な（熱湯消毒した）瓶に、なるべくギリギリまでつめ、逆さまにして冷ます。
冷めたら冷蔵庫で保管する。

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ルバーブ（リュバーブ）のジャム by プチ･シュー

ルバーブ（リュバーブ）とリンゴのジャム by プチ･シュー

タグ：りんごとルバーブ作り方コンフィチュールりんごルバーヴジャムリュバーブルバーブレシピ

2010-06-25 23:11 nice!(5) コメント(2) トラックバック(0)
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ルバーブの実験。　[ジャム・コンポート]

ルバーブがたくさん、しかも生で手に入ったので、実験をしてみる（笑）

ルバーブのクランブル

なんてことはない、ルバーブとお砂糖、それにクランブルをかけるだけ。

だけど、

ルバーブにお砂糖をまぶして、一晩置いたものにクランブルをかけて焼く
ルバーブに焼く３０分前にお砂糖をまぶして、クランブルをかけて焼く
ルバーブに、ただ上からお砂糖をかけて、クランブルをのせて焼く
ルバーブをカットして冷凍、それに上からお砂糖をかけて、クランブルをのせて焼く

この４パターンで試してみたくなったのです。

どれが一番美味しいか。

本日、来客アリだったので、一緒にあーだこーだと悩みました

ちょっと焼いてる途中に、プチ子がやや機嫌が悪くなってきたので、寝かしつけたり
してたら、焼きすぎてしまったのが、残念ですが

それでも、甲乙つけがたいほど、美味しい

結論。一番は決めがたいものの・・・・２番！　≪３０分前バージョン≫でした

迷ったのは、一晩バージョン（１番）。

一晩置くと、水分がたーっぷり出ます。それを捨ててしまって、焼くというもの。

水分が抜けてるので、味がやや凝縮されるというか、ダイレクトでルバーブを感じやすい。

ただ、３０分バージョンの方が、適度にとろりとして、ナカナカよろしい
熱々のところに、バニラアイスをのせて食べたのですが、それとの絡みもグー。

直前バージョン（３番）は、水分が出る前にお砂糖に火が通り、少しお皿にキャラメリゼされて、
やや風味が劣るかな？と思いました。

冷凍バージョン（４番）は、あきらかに他と違うほど、とろーりジャムのよう。
繊維が断ち切られて、あっという間に柔らかくなったのですね。
これはこれはいいのですが、ジャムに近い感じで、クランブルとしてはやっぱり１番か、２番に軍配が。

ふーむ、ふむ。

これからのお菓子作りのヒントになりそうです♪

ちなみに、クランブルのレシピです。
クランブルは、とーっても簡単！！　塩以外は、全部同量なんですよ。

冷凍もできますので、作り置きしておくととっても便利ですよ

フルーツのクランブル
Ｃｒｕｍｂｌｅ aux fruits

≪材料≫（作りやすい分量）
バター・・・１００ｇ
グラニュー糖・・・１００ｇ
薄力粉・・・１００ｇ
アーモンドパウダー・・・１００ｇ
塩・・・ひとつまみ弱
≪作り方≫
①バターは１ｃｍ角に切っておく。
②フードプロセッサーに、全部をいれて、攪拌する。
　固まりにならないよう、少しずつ。砂状になったら、様子をみながら。
　または、ゆびで少しつまむように、ポロポロのクランブルにする。
　（フードプロセッサーが無い方は、ボウルに入れてカードで切るように混ぜて下さいね）
③好みのフルーツにかける。（洋梨、杏、リンゴ、ベリー類など、お好みで！）
２００℃のオーブンで、約２０分焼く。

印刷用のレシピは、こちらです↓
さくさくのクランブル♪ by プチ･シュー

先日の、バジルと、レモンバジルの束。(→☆）

ジェノベーゼソースに変身しました♪
本日のおもてなしランチに、じゃが芋のサルサ・ヴェルデに。

奥の瓶にあるように、たーっくさん出来たので、これから副菜に、
パスタに、大活躍しそうです♪
レモンバジルの爽やかなレモンの風味が本当に美味しいジェノベーゼになりました

↓な、なんと、昨日は１０位をマークしてました(@_@)オドロキ。
　　何度も見返してしまいました。皆さんのおかげデス(T_T)

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タグ：クランブルルバーブリュバーブルバーヴリュバーヴレシピ作り方処理の仕方お菓子焼き菓子フルーツ

2010-06-22 02:31 nice!(2) コメント(2) トラックバック(2)
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完熟の梅ジャム！　[ジャム・コンポート]

なんだか、最近、保存食ものにはまってます。
ルバーブに追われつつも、今日はなんと、「完熟の落ち梅」が
手に入ってしまったので、急遽、梅ジャム作りです！

なんで、手に入ったかというエピソードは後にして、、、

ほら、こんなに美味しそうな黄色いジャムができました

やや、くすんでいるのはきび砂糖を使ったからです。

もう洗っているときから、茹でこぼしをしているときから、杏のような
いい香りが充満して、シアワセなこと！！
なんとも美味しい香り。

たまらず、お砂糖入れるまえにちょっとなめてみたのですが、
やっぱり酸っぱい（笑）
でも、香りは甘い杏の香りです

なんてったって、拾ってるそばから、ボトッ、ボトッ！と木から落ちる梅を
プチ子と拾いまくったのですから。

ほら、こーーーんなにたくさん！
やや青いのもありますが、茹でると黄色が鮮やかになります。

２回茹でこぼしてピュレにしたところ。

マンゴーアイスみたいですね（笑）

さて、なんでこんなに贅沢な梅がいただけたかというと、
実は、盗んだのです（笑）きゃー！！犯罪！！

というのは、冗談♪　
・・・・と言いたいところですが、事実・・・

今日はとある保育園で、音楽会があり、プチ子と楽器の４重奏を楽しんだ帰り。
４本ほど梅の木があるところで、たくさん落ちている梅を見て、

「梅が拾いたい！」
と駄々をこねるプチ子。

まぁ、落ちてるものだからいいかなーと、周りを見渡すと、お隣？らしきおば様が
犬とたわむれ中。

「あのー、こどもが梅を拾いたいというのですが、頂いても宜しいですか？
お宅のお庭でしょうか？」

ときいてみると、

「ううん、違うわよー。でも、拾っていいわよ、拾っちゃいなさい。
汚らしくて、困ってるのよ。むしろ拾ってくれた方がありがたいわ～」

とおっしゃるではないですか。
どうやら、この近くの広大な、造園会社の敷地の一部だそうで、いつも
梅は落ちっぱなしで放置され、下には、干からびた去年の梅の種が
ごろごろ！

おばさまは、掃除もしてくれないのよ、とやや怒り気味で、

「どうせ、腐るんだから、ほら、どんどん拾いなさい、ほら！落ちてきたよ、
ほら、あそこもたくさんあるよ！」

とどんどん指示され、言われるがままにプチ子の帽子に、必死で拾い集める
私たち二人。

そのうち、ふと消えたかと思うと、おばさまは、なんと熊手まで持ってきた

「これで揺すればいいよ、ほら、ほら」　

バッサバッサとゆすり放題（笑）

というわけで、無断で頂いてしまったのだけれど、おばさまと共犯ってことで
許してもらおう

完熟の梅、お庭にあったりして、手に入った方は是非ジャムを試してみて下さいね！

完熟梅のジャム（青梅でももちろんできます）

≪材料≫
梅―適量
きび砂糖―梅を種を除いたところで、重さをはかり、その５０％の分量
≪作り方≫
①梅は、たっぷりのお水でよく洗い、水けを切る。
②ヘタを竹串でえぐるように取る。（完熟の落ち梅はあまりついてません）
③かぶるくらいのお水にいれて、火にかける。シュワシュワとアクが出てくるくらいで
一度お湯を捨てる。（７０度くらい）　これを２回繰り返す。
（青梅の場合は、３回繰り返してください）
④ざるにあげたら、種をとりのぞく。（完熟梅の場合は、ここですでに崩れかかってます。
手でつまむように、取るだけで簡単に梅が崩れます）
⑤フードプロセッサーにかけて、ピュレにする。
（無い方は、包丁で細かくたたきます。裏ごしするとより口当たりがよくなります。）
⑥重さをはかり、その半量のお砂糖を用意する。
（お砂糖はお好みで。私は４０％だと甘みより酸味が強く勝つと思ったので、５０％にしました）
⑦アルミ以外の鍋にいれて、弱火で絶えずかき混ぜながら煮る。
好みのとろみ加減になったら出来上がり！
⑧煮沸消毒した、清潔な瓶に入れて、しっかりフタをしたら逆さまにして冷ます。
完全に冷めたら、冷蔵庫で保管する。

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タグ：梅ジャムレシピ作り方梅青梅コンフィチュール黄梅手作り保存食梅仕事

2010-06-21 23:52 nice!(8) コメント(3) トラックバック(0)
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梅ジュースの残りの梅で梅ジャム♪　[ジャム・コンポート]

梅ジュースのための梅シロップは、毎日のように大活躍♪

なんと、プチ子も大のお気に入り！すっぱいものは、何でも大嫌い！なので
ダメかと思いましたが、思いの他気に入ってくれて。（まぁ、甘いけど）
いつも外出して、帰宅すると、ふたりでクーッと一杯やってます

そうそう、先日、沸騰させない・・・！なんて書きましたが、結局、梅シロップは
一度沸騰させて、殺菌しました。。。

やっぱりおもてなし（→☆）に使ったりするので、自分だけならまだしも、
お客さまには失礼かなーと思い、沸騰させました

さて、今日はその残りの梅を使った、梅ジャムです♪

こちらは、ややすっぱさが出るお味ですが、プチ子、やっぱり喜んで食べてましたオドロキ

せっかくの梅、もったいないですから、是非ジャムにしてみてくださいね！

ああ、でも、完熟梅のジャムも作りたくなってきたなぁ～

梅ジュースの残りで、梅ジャム♪
Confiture de Ume

《材料》
残りの梅（実をそいで取り出したもの）・・・今回は９３０ｇでした
梅シロップ・・・大さじ３
グラニュー糖・・・４５０ｇ
レモン汁・・・大さじ２
水・・・適宜
《作り方》
①梅は、包丁でそぐように実と種をわける。（これ、根気の要る作業デス・・・）
②よく細かく刻んだら、重さを量り、その約４０～５０％ぐらいの砂糖を用意する。
③梅シロップと、梅を一緒にフードプロセッサーにかける。
④アルミ以外の鍋に梅を入れて、ひたひたの水を加える。１／３のお砂糖を加える。
⑤果肉がやわらかくなるまで、弱火でことことと煮る。途中煮つまるようなら、お水を足す。
⑥途中、残りのお砂糖を２回にわけて加え、少しずつ糖度をあげていく。
⑦アクが出たらとりつつ、トロっとするまで煮る。
⑧好みで、もう一度フードプロセッサーにかける。
煮沸消毒した瓶に入れて、熱いうちに逆さまにして密閉する。冷めたら冷蔵庫で保管する。
※冷蔵庫で１ヶ月は保存可能です♪
　開封しなければ、半年ぐらいでも保存可能！（煮沸消毒はしっかりね）

印刷用のレシピはこちらです↓
梅ジュース・梅シロップの残りで梅ジャム♪ by プチ･シュー

写真のは、最後にもう一度フープロにかけませんでした。粒々感を残したかったので～
でも、プチ子も食べるなら食べやすいように、もう一度かけようかな？？

今度は完熟梅を探さなくっちゃ！！

あれと、ここまで書いて、去年の私の梅ジャムの記事が見つかりました。
去年のほうが、黄色みが多くて美味しそう・・・・→☆

確かに、今年の梅はやや固めの梅でした。梅干には向くのでしょうが・・・。
やっぱり南高梅のほうが良かったかな。もうちょこっとだけ熟した梅のほうが
梅ジャムには向くかな～

あと、梅ジュース作るときに冷凍したからかな。もっと柔らかくなっていたのかも。
冷凍しない方が、梅の香りはより残る気がするんだけれど。

今年はもう一度ぐらい梅ジュースつくってみようっと。

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2010-06-19 09:40 nice!(5) コメント(2) トラックバック(0)
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枇杷のコンポート☆パンナコッタでデセール仕立て***　[ジャム・コンポート]

昨日のおもてなしのデザート、のレシピです

枇杷のバニラコンポート・パンナコッタと枇杷ジュレのデセール仕立て

枇杷のコンポート

《材料》
枇杷・・・６個
グラニュー糖・・・１８５ｇ
バニラビーンズ・・・１/２本
水・・・２００ｃｃ
レモンの絞り汁・・・２０ｇ
《作り方》
①枇杷はたっぷりの水でそっと洗い、水気を拭いたら、皮をむく。
②鍋に、お水とグラニュー糖と、ヴァニラビーンズを２つに裂いて、さやから種を
出して、さやと種を一緒に入れたら、沸騰させる。
③レモン汁も入れてよく混ぜたら、
そっと枇杷を並べ入れる。５分ほど、静かに煮る。
③そのまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

枇杷のジュレ

《材料》
枇杷のコンポートのシロップ・・・適宜
粉ゼラチン・・・シロップ２００ｇに対して５ｇ入るように
水・・・ゼラチンの４倍の水
《作り方》
①水に粉ゼラチンを振り入れて、よくふやかす。冷蔵庫に入れておく。
②①をレンジにかけ、沸騰しないが、熱くなって完全に液状になるまで温める。
③シロップに泡だて器でかき混ぜながら、糸状に流しいれる。
④バットに５ｍｍぐらいの厚さになるように流しいれる。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

シナモンのパンナコッタ

《材料》
生クリーム（３５％）・・・１パック
牛乳・・・７０ｇ
グラニュー糖・・・３０ｇ
シナモンスティック・・・１本
粉ゼラチン・・・３ｇ
水・・・１２ｇ
《作り方》
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②お鍋に生クリームと牛乳と半分に割ったシナモンスティックを入れる。
グラニュー糖もいれ、中火にかけて一度沸騰させる。
③沸いたら、フタをして１時間ほど蒸らしてシナモンの香りをうつす。ボウルにこす。
④ゼラチンをレンジにかけて、沸騰しないが完全に液状に熱くなるまで溶かす。
⑤それを③のボウルに入れる。よくかき混ぜる。
⑦氷水にあてながらとろみをつける。型に流しいれて、冷蔵庫で冷やし固める。

デセールの組み立て

　①ジュレに格子状に細かくナイフを入れる。それをかき出すようにして、パンナコッタの上に
　リング状にのせる。

　②真ん中に、枇杷のコンポートをのせる。

　③あればチェリーなどを飾り、ミントを飾る。

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3step! びわのコンポート♪ by プチ･シュー

びわのゼリー～デセール仕立て～ by プチ･シュー

シナモンのパンナコッタ～デセール仕立て～ by プチ･シュー

タグ：枇杷びわコンポートシロップ煮ゼリーびわゼリーパンナコッタシナモンレシピ簡単デザート手作りデセールおやつおもてなし

2010-06-10 23:40 nice!(5) コメント(2) トラックバック(0)
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オレンジピール♪甘夏で・・・・　[ジャム・コンポート]

めっきりジャム・コンポートのカテゴリの記事が多くなってきた、このごろ。

またもう一つ。オレンジのピールを今ごろ作りました～

なんと、無添加の、大事にお庭で育てられた甘夏を頂いてから、早１ヶ月以上！？！
気になりつつ放置され・・・・（汗）やっとピールになりました♪

実は去年のピールもまだ冷凍庫に残っているんですけれどね

でも、去年は、清美オレンジとか、美生柑というみかんで作りました。
この美生柑、去年初めて頂いたのですが、とっても甘くて美味しくてひとめぼれ。
今年も買いました。

愛媛で大事に育てられた、果汁が多くてジューシーなみかん。→こちら

近所の東急ストアで、「手紙のついた果物シリーズ」で売っていますよ！
お近くの方は、今が旬ですので探してみて下さいね。

話はそれましたが、せっかく頂いた甘夏で今回はピールを作った次第で

こんな感じ。

指が汚くてすみません・・・・。ネイルとか本当に苦手なタイプで
文字で隠してみたりなんかして。

早速、オレンジ・チョコレートケーキ～ケイク・ショコラ・ア・ロランジュ～を
作ってみましたが、今レシピ調整中。
近くアップしますね！

甘夏のピールはやはり苦味がより出るように思います。
白い部分は、極力そぎましたが、ピールらしい苦味がしっかり出ます。
ピールの苦味が好きな方は、甘夏、おすすめですよ！
ダンナサマは、いたく気に入っていました。

でも、実は・・・私はかなり苦手な味なのですけれど（爆）

さ、レシピです。

オレンジのコンフィ（オレンジピール）
Confits d'Oranges
《材料》
甘夏などお好みのオレンジ
グラニュー糖・・・オレンジの皮の重さの７５％
水・・・オレンジの皮の重さの５０％
《作り方》
①オレンジは８等分にし、実をはずして、皮だけ切る。
②沸騰したお湯に、オレンジの皮を入れて、５分ほど煮る。
煮こぼしたら、尾新しいお湯を入れて、もう一度沸騰させる。これを３回繰り返す。
③すすいで水けを切ったら、皮の重さを量る。その７５％のグラニュー糖と５０％のお水を用意する。

④鍋にお水、グラニュー糖、オレンジを入れて一度沸騰させる。そのままフタをして一晩置く。

⑤翌日、もう一度沸騰させる。（オーブンシートに穴をあけて落しぶたをするとよい）
これを１週間繰り返し、少しずつ煮詰めていき、最後はオレンジピールの状態にする。
（少しシロップが残っていても良い）

⑥これを少量ずつラップをして、すぐに使わない分は冷凍する。解凍は自然解凍で。